// Задача и решение
Как осветлить вино и сок
Бентонит, желатин, кизельгур — схема оклейки и фильтрации
Белковые помутнения вина снимаются бентонитом: 0,5–2 г/л в виде 5% суспензии с набуханием 12–24 ч; сорбирует белки и частично полифенолы. Передозировка обедняет аромат — дозу подбирают пробной оклейкой.
Танинные и дубильные помутнения соков — желатиновая оклейка 50–150 мг/л, часто в паре с кремнезолем; хлопья формируются 6–12 ч при 10–15 °C.
Финишная стадия — намывная фильтрация кизельгуром: грубый слой + рабочий слой мелкой фракции дают блестящую прозрачность без стерилизующей мембраны.
Поставляем виноматериалам бентонит Е558, желатин 180+ Bloom и кизельгур с паспортами пищевого допуска.